от 6-го квадрата по горизонтали.
ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ
Шапочку, шарф, свитер лучше вязать толстыми шерстяными или
синтетическими нитками. Спицы от © 2,5 до © 6. Чем тоньше вязанье, тем
тоньше должны быть спицы, меньше их номера.
[akadv16.gif]
[akadvc06.jpg]
Вязанье держим в левой руке, а правой спицей вяжем. Начинаем набирать
петли (1, 2, 3), провязываем лицевую петлю (4, 6), затем изнаночную (5, 7).
Самые простые способы вязания - резинка, чулочная вязка, платочная -
отличаются чередованием лицевых и изнаночных петель.
Резинка 1x1 (8) значит, что одна лицевая, одна изнаночная. Резинка 2x2
(9) - две лицевые, две изнаночные.
Платочная - все петли лицевые.
Чулочная (самая экономная, по расходу шерсти, вязка) - 1-й ряд -
лицевая, 2-й ряд - изнаночная.
"Английская" резинка (10), вышивка лицевыми петлями (11).
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ
Крючком вязать интереснее, разнообразнее, чем спицами. Начинаем вязать
косичку (1, 2, 3, 4). Самое простое вязание - столбиками (5, 6).
[akadv17.gif]
[akadvc07.jpg]
Различные узоры строятся на системе накидов. Накид - это еще одна
петля на крючке, провязав которую, увеличиваем высоту узора (7). На рисунке
(8) видно, что столбик с двумя накидами в 2 раза выше, чем столбик без
накида. Может быть и 3 накида (9) и более.
Вязание столбиками без накида - очень плотное, подходит только для
непродуваемой зимней шапочки. Свитер или кофту лучше вязать столбиками с
одним накидом, а шарф - столбиками с двумя или даже с тремя накидами
[akadvc08.jpg]
УТРОМ В ВОСКРЕСЕНЬЕ
Воскресный завтрак.
Может ли молоко убегать, а клюква стрелять.
Секрет вкусных оладушков.
Алешины шпаргалки.
Картошка, картошка.
Калинка важно прошлась по подоконнику кухонного окна, торжественно
повела рукой и объявила:
- В Академии Домашних Волшебников второй тур экзаменов. Воскресный
завтрак готовим за пятьдесят минут. Молоко, оладушки и томленая клюква.
Первым отвечает Алеша. Он будет кипятить молоко, готовить простоквашу и
творог.
Алеша поправил свой поварской колпак и выступил вперед:
- Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю сполоснем холодной водой, вольем
молоко и поставим на средний огонь. Бросим кусочек сахару, чтобы потом не
ски сало, и накроем крышкой. Через каждые три-четыре минуты мешаем ложкой -
тогда не подгорит. Как только появятся по краям пузырьки и парок, крышку
снимем и приготовим рукавички. Молоко начнет подниматься, кастрюлю быстро
отставим в сторону. Вот и все. Когда кипятишь молоко, нельзя отвлекаться.
Очень все просто. И не подгорело и не убежало.
Теперь смотрите, как делается простокваша. Я знаю два способа. Первый
налить в стакан сырое молоко, прикрыть крышкой, поставить поближе к теплу.
Если молоко очень свежее, простокваша будет готова на следующий день, если
вчерашнее, то простокваша будет готова к вечеру. Второй способ: положить в
стакан половину чайной ложки сметаны, налить теплое молоко, размешать,
прикрыть крышкой, поставить в тепло. Еще я знаю, что простоквашу полезно
есть почти всем.
Теперь я приготовлю творог. В этой кастрюле заквашено молоко, литра
полтора. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь минут на 5-6, до тех пор, пока
простокваша не начнет створаживаться - по краям появится как бы водичка
сыворотка. Еще минуты три подержу ее на огне, но ни в коем случае не дам
закипеть. Творог не испортится, но будет слишком сухой. Сниму с огня,
поставлю часа на два-три остывать.
Затем нужно взять марлю или полотно, положить в дуршлаг, дуршлаг
поместить в пустую кастрюлю и вылить в марлю створоженную остывшую
простоквашу. В марле соберется плотный творог, а в кастрюлю сольется жидкая
сыворотка. Концы марли надо связать и подвесить творог над раковиной в
кухне, чтоб стекла лишняя жидкость.
Сыворотку выливать не следует: ее можно просто так пить, особенно
летом, поставив на холод, вместо кваса. Из сыворотки можно приготовить
оладьи, блины.
- Прекрасно! - Калинка была очень довольна. - В чем секрет вкусного
творога?
- Надо заквасить простоквашу так, чтобы она была вкусная. Из
недостоявшей или перестоявшей простокваши вкусный творог не получится. И я
уже говорил: творог нельзя перекипятить, он будет слишком сухой.
- Отлично. Марина готовит клюкву.
- Томленая клюква. Промою в кастрюле, а потом в друшлаге под проточной
водой стакан клюквы, снова высыплю в кастрюлю, добавлю стакан сахарного
песку и полстакана воды. Плотно закрою крышкой - и в духовку. Крышкой надо
закрывать плотно, клюква очень "стреляет". Минут через пятнадцать можно
заглянуть в духовку. Попробовать. Если кисловато, добавить сахар. Через
полчаса клюква готова.
- Прекрасно. Оладушки готовит Лёка.
- Для оладушков берем 2 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 столовой
ложки сахарного песку, 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 столовые ложки
сметаны, 2 стакана муки и 1/2 чайной ложки соды. Можно взять и половинную
порцию.
Два яйца растираю с солью и сахаром, добавляю простоквашу и сметану.
Просеянную муку высыпаю, помешивая, в яично-простоквашную массу и одну
минутку хорошенько сбиваю, потом добавляю соду. Тесто получилось, как
густая сметана.
Ставлю большую сковородку на огонь, даю ей разогреться и наливаю
подсолнечное масло, примерно 2 столовые ложки. Огонь отрегулирую так, чтобы
масло не горело, но жар был достаточный. Теста на каждый оладушек - треть
столовой ложки.
- В чем секрет вкусных, поджаристых, пышных оладушков, Алеша?
- Муку обязательно просеять и лучше не доложить сахару, чем
переложить: очень сладкое тесто "тяжелое", оладушки будут не пышными, а
плоскими и бледными. Тесто замесить быстро и дать постоять минут пятнадцать
прежде чем жарить.
Огонь должен быть такой, чтобы тесто, попадая на сковороду, тотчас
начинало расти. Очень маленький огонь не жарит, а большой превращает в
угли. Переворачивать надо вилкой.
Калинка одобрительно кивала головой.
- Лёка все делает правильно. Оладушки, чтобы не остыли, складывает в
глубокую миску, которая стоит на краю плиты.
- И еще, - сказала Лёка, выскребывая остатки теста, - к тому времени,
когда последний оладушек подрумянится на сковородке, помощники должны
накрыть стол...
В две секунды на стол поверх будничной клеенки легла воскресная
наглаженная клетчатая скатерть. Тарелки, вилки, ложки, клюква в глиняном
глечике и дымящееся молоко в чашках разбежались по своим местам. Калинка,
Алеша, Марина молниеносно вымыли руки и сели к столу, а Лёка торжественно
поставила посередине стола блюдо с оладушками.
Калинка, блеснув черными бусинками глаз, положила ложечку клюквы на
поджаристый оладушек, попробовала, запила молоком и сказала:
- Вкуснее такого завтрака ничего не было и не будет. Между прочим,
почему Алеша не снимает колпак?
Алеша побледнел, потом порозовел, потом махнул рукой и снял колпак. Из
колпака посыпались бумажки.
- Не смейтесь, пожалуйста. Или, наоборот, смейтесь, пожалуйста, это
мои шпаргалки. - И сам засмеялся.
Больше всех смеялась Лёка: она не могла представить, что бы стал
делать Алеша со шпаргалками! Как бы он их вытаскивал из такого громадного
колпака?
- Ну, что же, первые два тура экзамена выдержаны на "отлично". А
теперь - завершающий! - Калинка лукаво на всех посмотрела и спросила: - Как
жарить картошку?
И Лёка выпалила скорее всех:
- Разогреть сковородку и набросать картошку.
- Лёка! Идет экзамен. - Калинка погрозила ей пальчиком. - Я не требую,
чтобы вы рассказали все точно. Просто поговорим, как жарить и варить
картошку. Хорошо? Сначала я расскажу, как я жарю картошку половинками, а
потом будете рассказывать вы.
КАРТОШКА, ЖАРЕННАЯ ПОЛОВИНКАМИ
Почистить 5-6 картошин, вымыть в холодной воде, разрезать их пополам,
обсушить чистой марлевой салфеткой. "Рабочие" салфетки в кухне необходимы.
Иногда требуется обсушить картошку, иногда мясо или рыбу. Еще лучше завести
три марлевые салфетки, подшить их и пометить разными крестиками: для
овощей, для мяса, для рыбы. Все, что жаришь на сковородке, в горячее масло
должно попадать сухим. Масло брызжется отчего? Оттого, что попадает влага.
Сковородку разогреть, налить подсолнечного масла, 1-2 ложки. И в
горячее масло тесно, одна к другой, уложить картошины. Огонь чуть больше
среднего. Закрыть плотно крышкой и следить за огнем - картошка не должна
гореть, но должна шипеть. Минуты через 4 прикрутить огонь, снять крышку,
перевернуть картошины. И снова закрыть крышку и увеличить огонь. 8-10
минут - и готов хрустящий румяный гарнир. Посолить в конце жарки. Жаренная
таким образом картошка очень вкусна, если подается на стол сразу.
Как приготовить картошку-соломку, расскажет Лёка!
Лёка молчала.
- Ты когда-нибудь ее ела?
- Когда мы бываем у бабушки в Вишенках, она обязательно готовит такую
картошку...
- Скажи, Лёка, ты поняла всю премудрость жарения картошки половинками?
- Картошку почистить, разрезать, обсушить, сковородку разогреть, в
горячее, но не в горящее, масло опустить картошку. Закрыть крышкой.
Перевернуть. Посолить в конце жарки.
- А как готовить соломку? - лукаво спросила Калинка.
- В том-то и дело, - убежденно сказала Лёка, - что не знаю! - А потом
внимательно посмотрела на лукаво улыбающуюся Калинку, подумала немного и
так же убежденно сказала: - Конечно, знаю! Почти так же, как половинками!
КАРТОШКА-СОЛОМКА
Очистить 4 картошины. Разрезать вдоль на 5-6 ломтей, а потом еще 5-6
раз вдоль. Получатся тонкие брусочки-соломка. Обсушить их в салфетке.
Разогреть сковородку, налить масла в три раза больше, чем для жарения
половинками, и потихоньку ссыпать соломку в горячее масло. Огонь средний,
крышку закрыть только на первые 2-3 минуты. Через 1-2 минуты ворошить
вилкой. Посолить в конце жарения.
- Умница, - сказала Калинка. - Это и есть логика академика домашнего
волшебства. Умница! А как варить картошку, расскажет Алеша. Вспомни одно
общее правило!
Алеша подумал и рассказал:
ВАРЕНАЯ КАРТОШКА
- В кастрюлю налить воды и поставить на огонь.
Картошку обмыть от пыли, очистить, срезая кожицу тонко, вырезать все
глазки, хорошенько промыть в холодной воде и опустить в закипевшую воду.
Вода должна доходить до середины верхних картошин. Если воды больше -
слить. Когда картошка закипит, посолить, уменьшить огонь и закрыть крышкой.
Сварится, тогда слить воду и чуть подсушить на огне при полуоткрытой
крышке. А еще что?
- Еще вот что, - добавила Калинка. - Картошку можно сварить целой, для
этого возьми кастрюлю поменьше, воды налей побольше, чтобы вся картошка
была покрыта водой, и опускай картошку в уже посоленную воду, огонь должен
быть минимальным, лишь бы вода потихоньку булькала. Картошка будет вариться
минут тридцать. Я такую картошку не люблю. И варю ее только для салата.
- Ты, конечно, любишь разваристую? - спросила Лёка. - И я люблю.
- Разваристой картошка будет, если варить ее больше на пару, чем в
воде. Для этого возьми кастрюлю побольше, вода должна только на 1/3
закрывать верхние картошины. Огонь должен быть максимальным. Посолить надо
или в конце варки, или когда уже сольешь воду и поставишь подсушивать на
огонь. Смотреть надо за разварной картошкой зорко. Вода может выкипеть, и
картошка пригорит.
- Иногда добавляют лавровый листик или лук?
- Добавляют, но я не люблю. Как готовить пюре, расскажет Марина. Пюре
готовить посложнее. Подумай!
Марина подумала, проанализировала "картофельные" разговоры и
рассказала:
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
На 10 средних картошин надо 1 яйцо, 1 столовую ложку масла, 1 стакан
молока, соль.
Сварить десяток картошин, так чтобы они слегка разварились.
"Разварным" способом. Подсушить и сейчас же размять деревянной ложкой.
Размять хорошенько, чтобы не было комков. Делать надо все быстро, чтобы
картошка не успела остыть. Подогреть стакан молока не слишком, но чтобы
горячее было, все время помешивая пюре, влить туда молоко. Взбить вилкой в
глубокой тарелке одно яйцо, желток и белок, и, размешивая, влить в пюре.
Сейчас же добавить масло. Попробовать, не надо ли присолить. Последний раз
взбить ложкой минуты две-три, чтобы пюре стало попышнее, и, если обедать
еще рановато, плотно закрыть кастрюлю с пюре крышкой и поставить в теплую
духовку, огонь должен быть минимальным. В духовке пюре может простоять
минут 10-15. Если готовишь пюре заранее, завернуть кастрюлю в газету и в
теплый платок. Через час и даже два будет горячим.
- Молодцы, - сказала Калинка, - отлично. Вы все молодцы.
- Калинка, что-нибудь еще можно сделать из картошки? - спросил Алеша.
- Что-нибудь еще? - Калинка изумленно развела руками. - Знаешь,
сколько я знаю всяких картофельных запеканок, оладушков, котлет, крокетов,
пирожков, галушек, клецок, жареных, пареных, вареных и печеных? Ровно
семьдесят семь.
- Да-а, - сказала Лёка почтительно. - Тогда расскажи, как приготовить
Новинки >> Русской фантастики (по файлам) | Форумов | Фэндома | Книг